Tout ce qui est présenté dans cet ouvrage repose sur des données expérimentales et épidémiologiques, et sur une pratique professionnelle orientée et consacrée à la prévention et à l'approche naturelle de la santé. Une alimentation bien conçue tient compte de 3 facteurs : le choix des aliments, la façon de les préparer et la composition des menus. Y sont décrits les mécanismes qui permettent de comprendre le rôle préventif fondamental de l'alimentation en terme de santé, et les conditions de réussite d'une réforme alimentaire, facteurs déterminant pour améliorer la qualité de la vie.