Si certaines céréales promettent de faire « garder la ligne », le fabricant se garde bien de vanter la présence parfois importante du sel, substance pouvant favoriser l’hypertension. Des chips de légumes prétendument plus « saines » peuvent se révéler plus sucrées que des gâteaux. Dans les denrées agroalimentaires, les sucres, le sel, les matières grasses ou les additifs, dont la surconsommation pose problème, sont indiqués dans la liste des ingrédients et le tableau nutritionnel, mais ces éléments demeurent difficiles à décoder. Même averti, un consommateur n’est pas expert en nutrition. Comment jauger si 16 g de sucre ou 3 g de sel par 100 g représentent une consommation excessive ou normale ? Pour que la raison prenne le pas sur l’instinct, le consommateur doit bénéficier d’une information encore plus immédiate et avoir conscience des risques qu’il encourt. Le Nutri-Score, obligatoire à partir de janvier 2021 sur l’étiquetage de tous les produits agroalimentaires, va y concourir.