Le verjus, fruit de la nature, était régulièrement cuisiné par nos grands-mères et il constitue toujours une référence fondamentale dans nos traditions et nos terroirs. En remontant encore plus loin, c'était un des piliers de la cuisine médiévale : au Moyen Âge, il était préparé à toutes les sauces et possédait toutes les vertus. A partir de nombreux documents historiques, d'anecdotes personnelles et de plusieurs recettes de "grands chefs", l’auteur nous raconte la grande histoire de ce jus de raisins verts, qui est directement associé à la culture viticole de notre pays mais aussi de notre gastronomie.