Tous les camembert ne se ressemblent pas. Aujourd’hui, par le biais d’une révision du cahier des charges de l’AOC, les producteurs laitiers et fabricants de camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche veulent renforcer la typicité et l’ancrage de leur fromage dans son paysage d’origine. Promotion de la race laitière normande, redéfinition du territoire autour du bocage, alimentation en herbe des vaches… Julie Deffontaines présente concrètement les grands axes de cette évolution positive pour un produit de qualité.