Centre de ressources et de documentation de la Mce
Il est ouvert à toute personne désireuse de s'informer ou de monter un projet sur l'environnement, la consommation, le développement durable, l'alimentation et l'éducation à l'environnement.
Il s'adresse aussi aux acteurs éducatifs : enseignants, étudiants, éducateurs, animateurs de centre de loisirs ou de structures de proximité, de bénévoles d'associations de quartiers, parents d'élèves...
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| Horaires d'ouverture : - du mardi au jeudi : 9h-12h30/ 14h-18h - vendredi : 9h-17h |
Recettes de cuisine
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Ce livre est à la fois un guide de cueillette qui aide à identifier les champignons comestibles et un livre de recettes, qui apporte des explications sur le nettoyage, la cuisson et la conservation des champignons. Les 40 recettes végétarienne[...]
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Chaque samedi sur France Inter, Jean-Luc Petitrenaud racontait, dans son émission Grand Palais, une tartine inventée par un grand chef. 52 d'entre eux ont fouillé au fond du garde-manger de leur région pour en extraire les plus jolis produit[...]
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Hampikian, Sylvie ; Amandine Geers ; Olivier Degorce | Mens : Terre Vivante | Conseils d'expert | 2013Sources très complètes de nutriments, les algues et les micro-algues ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, détoxifiantes... Chlorelle, spiruline, agar-agar... Chaque algue est présentée en détail (intérêt nutritionnel, effet s[...]
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Imaginez un aliment dont la consommation régulière induirait une baisse de la mortalité. Un aliment riche en protéines végétales, en bonnes matières grasses, en fibres, en minéraux, en vitamines, en antioxydants… Un aliment gourmand, à déguste[...]
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Petits fours, amuse-gueules, sauces ou produits de base disponibles dans le commerce contiennent le plus souvent du gluten. Faut-il pour autant bannir apéritifs et autres moments conviviaux lorsque l'on doit adopter une alimentation sans glute[...]
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La cuisine crue est une cuisine pleine de bienfaits pour notre ligne et notre santé. Smoothies verts, Crackers aux graines de lin, Salades de jeunes pousses, Soupe de concombre au shiitake... découvrez des recettes originales, de l'entrée au[...]
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Quoi de plus appétissant qu'une délicieuse odeur de pain chaud dans sa cuisine ? Rien de plus facile avec une machine à pain. A partir de 10 programmes vous pouvez réaliser plus de 6 recettes : classiques ou fantaisie, des pains français, de[...]
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Découvrez des fonds de tarte incroyables de légèreté et de saveur qui vous feront oublier les pâtes brisées ou feuilletées. Ces fonds de tarte originaux sont tous réalisés à partir de céréales (quinoa, polenta...), de fruits (figues, bananes[...]
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Faites entrer quantité de petits grains dans votre assiette ! Des plus classiques (épeautre, seigle, sarrasin...) aux plus exotiques (quinoa, amarante, fonio, teff), les céréales d'aujourd'hui enrichissent vos repas en bons nutriments et en [...]
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Un livre pour les amateurs d'une alimentation saine, du simple curieux de recettes inattendues à l'adepte d'une alimentation partiellement voire totalement crue. Voici 120 recettes pleines d'originalité qui élargissent la palette des plats c[...]
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Moelleux, mousse, bûche, fondant, truffes ou tempura... 30 recettes raffinées pour le bonheur de nos papilles et celui de notre corps. Chef de cuisine et naturopathe, Laurence Salomon démontre ici qu'associer le chocolat à des ingrédient[...]
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Pâte de guimauve, vin d'absinthe, confit de roses, vinaigre au thym, confit de violettes, confiture d'épine-vinette, gelée de café… Servies à la cour des rois, à la table de l'aristocratie, du Moyen Âge à la Révolution par le « confiturier a[...]
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Comment absorber 10 fruits ou légumes par jour, sans oublier les indispensables céréales... Pourquoi pas sous forme de boissons ? Boire pour bien se nourrir, voilà l'objet de ce livre. Il nous propose des boissons savoureuses, pleines de vitam[...]
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Vous trouverez dans ce livre : - des conseils pour mieux connaître et apprécier les cucurbitacées (jardinage, achat, intérêt nutritionnel, variétés...) ; - des recettes à réaliser en moins de 30 minutes : soupes, tartes, gratins, fricass[...]
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Pour cuisiner davantage de protéines végétales avec les recettes les plus faciles ! Très peu d'ingrédients sont nécessaires à chaque recette. Toutes les recettes de base concernant les potages, les céréales, les légumineuses, les lég[...]
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Que cuisine-t-on de nos jours dans la campagne lot-et-garonnaise ? Il existe une cuisine à la ferme actuelle, où terroir ne rime plus avec nostalgie, mais où produit rime toujours avec qualité et saison. À travers la vie de la famill[...]
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Livret de recettes 100% imagées issu des ateliers cuisine organisés par l’Espace libellule du CPAS d’Etterbeek, en collaboration avec le service communal du Développement durable (Belgique). L’objectif de ces ateliers est de faire découvrir le[...]
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Ce livre nous donne des conseils sur la conservation du poisson : surgélation, conserves, semi-conserves, séchage, salage et fumage. Mais aussi sur les modes de cuisson : pochage, court-bouillon, fumet de poisson, cuisson à la vapeur, cuisso[...]
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Comment cuisiner en autonomie avec un handicap ou lorsqu’on ne sait pas lire ? Ce livre est le fruit d’une réflexion visant à rendre la cuisine accessible à tous, quel que soit notre âge, notre compréhension de la langue française, que nous so[...]
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Tester la cuisine vapeur c’est l’adopter ! 60 étonnantes recettes végétariennes, du petit-déjeuner au dessert, pour briser le stéréotype d’une cuisine vapeur qui serait triste et sans saveur : pain au levain, légumes confits, polenta cré[...]
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Une première partie, plus théorique, passe en revue la liste des huiles essentielles alimentaires, les consignes de sécurité en matière d'utilisation, l'obtention d'une huile essentielle et d'une eau florale, la manière la plus appropriée pour[...]
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Des grands-mères, de France et d'ailleurs, qui se mettent aux fourneaux avec leurs petits-enfants pour leur transmettre leurs recettes et tisser un lien entre générations aussi culinaire qu'affectif. Au menu, 100 recettes familiales, aux acc[...]
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Comment préparer un gâteau sans gluten, une mayonnaise ou une mousse au chocolat sans oeufs, un cake sans farine de blé ? Réapprenez les recettes de base qui vous serviront tous les jours, du pain à la pâte à crêpes, de la sauce Bécham[...]
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180 recettes pour cuisiner 40 légumes « de la tête aux pieds ». Originales, ces recettes ont été créées et testées par des jardiniers-cuisiniers soucieux de ne rien gaspiller de leur récolte. Elles permettent d'accommoder et conserver des légu[...]
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Dans nos assiettes, les fleurs du jardin offrent leur beauté mais aussi leur saveur raffinée. Souvent riches en vitamines, elles présentent également des vertus très spécifiques : antirhume, digestives, antioxydantes ou antidépressives... à co[...]
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Un dessert bio, ce sont des ingrédients issus de l'agriculture biologique, des fruits consommés en saison, des farines et des sucres non raffinés, des cuissons douces, des huiles essentielles, la priorité donnée au végétal...
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La tarte aux prunes qui refroidit sur le buffet, le pain perdu dorant joyeusement dans la poêle, le riz au lait des soirs ordinaires, le gâteau au chocolat du dimanche, l'île flottante et sa collerette de crème neigeuse... Au pays des souven[...]
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Les accros de la tarte au citron en frémissent déjà ... Ils savent, qu'avec Clea, ils vont découvrir de petites merveilles acidulées, sucrées sans excès, riches d'associations inoubliables : amande, gingembre, agave, cranberries, chocolat... Ma[...]
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L'épeautre sous toutes les coutures : variétés, qualités nutritionnelles, recettes et diète pour reposer l'organisme et le rééquilibrer. Pour rééquilibrer notre alimentation, un régime à base d’épeautre, accompagné de fruits et de légumes, s’i[...]
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Graines familières et méconnues, les lentilles, haricots, fèves, pois chiches, soja et autres légumineuses n'ont pas fini de nous surprendre. On les croyait pesantes et indigestes, on les appelait " viande du pauvre " et on les avait bannies[...]
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Les sucres sont naturels, issus du miel ou de l'érable, les laits végétaux sont extraits de l'amande ou du riz, les tomates côtoient les féves, la quinoa ou le potimaron... Ne cherchez plus, vous êtes en cuisine bio : là où l'on prend le temps[...]
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30 recettes de plats à base de pâte feuilletée : pastillas, tourtes, petits pâtés, chaussons, croustades, aux saveurs salées ou sucrées, traditionnelles, sophistiquées ou exotiques, à déguster en famille ou entre amis... pour toutes les occa[...]
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La première partie de ce livre donne toutes les clés pour la réussite de la germination à la maison : du choix d'un germoir aux temps de trempage. On y apprend à faire germer toute une variété de graines aux saveurs différentes : les graines d[...]
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L'ouvrage, présenté à l'image des carnets de recettes rédigés autrefois par nos grands-mères, restitue une sélection des remèdes végétaux employés par les Anciens pour se soigner. Il est le fruit d'enquêtes de terrain effectuées dans les div[...]
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Savez-vous cuisiner le chou autrement ?Le cuisiner léger, cru, vitaminé... en tirer des petites salades digestes, des bâtonnets à tremper, des woks parfumés, des coleslaw rafraîchissants ?Chou rouge, chou-rave, chou-fleur, romanesco ou chino[...]
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Ce n'est plus un breakfast et pas tout à fait un lunch, c'est un brunch. Quand on se réveille un peu tard, que les amis sont là , on a souvent envie de s'offrir ce moment de convivialité à partager. Et si brunch il y a pourquoi ne pas le prépar[...]
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En finir avec les parcours classiques (entrée, plat et dessert) qui alourdissent nos repas et malmènent vos estomacs. Avec les plats uniques et les assiettes complètes, composez des repas sains, légers et sans carences en vitamines, fibres, pr[...]
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Connaissez-vous le goût du cru ? (Re)découvrez-le, tout au long de l'année, grâce aux 40 recettes de ce livre. Apprenez à cuisiner autrement pour profiter pleinement de la richesse nutritionnelle des fruits et des légumes de saison. Coupez, mi[...]
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L'industrie agroalimentaire n'a eu de cesse de sélectionner de nouvelles céréales de blés, toujours plus riches en gluten, de manière à obtenir des pâtes moelleuses et aériennes, pratiques à utiliser dans les pâtisseries. Obtenues par de multi[...]
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Ce livre présente des recettes mettant à profit « les déchets de cuisine » (fanes, épluchures, trognons...) dans des plats simples, familiaux et peu coûteux. Bien sûr, l'on n'utilisera que du frais, pour concocter des plats riches en vitamines[...]
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Les fruits séchés sont les alliés de notre santé et les amis de nos papilles, reconnus pour leurs vertus nutritives. Il est recommandé d'en manger chaque jour. Rien de plus facile, puisqu'ils sont disponibles toute l'année ! Alors, faites-vo[...]
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Les herbes aromatiques sont des ingrédients indispensables d’une cuisine saine, simple et économique. Leur fraîcheur, leurs couleurs et leurs saveurs égayent et parfument tous les plats. Ainsi, de simples carottes râpées peuvent être agrémenté[...]
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L’histoire de ce livre atypique, c’est celle des familles, des personnes autistes et des éducateurs. Je cuisine un jour bleu est loin d’être un simple livre culinaire de plus. Si on y retrouve évidemment de nombreuses recettes simples, mais “g[...]
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A travers 45 recettes salées et sucrées, ce livre rappelle les bienfaits de l'œuf pour notre corps. Il peut constituer la base de repas et est particulièrement intéressant pour les végétariens qui trouvent en lui une source de protéines saines[...]
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Les 42 recettes simples et rapides de cet ouvrage s'inspirent du régime alimentaire de nos ancêtres du paléolithique. Sans produits laitiers (à l'origine de nombreuses intolérances), sans céréales (donc sans gluten), sans sucre ni produits raf[...]
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Cuisiner soi-même les plats et préparations que l’on achète tout prêts habituellement et sans arsenal électroménager c’est possible ! Delphine Paslin dévoile 50 recettes du quotidien à réaliser sans machine. Des biscottes du petit déjeuner à l[...]
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Depuis quelques années, on a vu déferler dans les magasins bio des céréales intrigantes aux noms parfois oubliés, voire inconnus : fonio, petit épeautre, kasha, etc. On aimerait bien se lancer à leur découverte, mais, ne sachant pas trop les[...]
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Pour notre grand-mère qui ramasse ses légumes au printemps, pour un chapeau de paille qui dépasse du grillage, pour les enfants qui arrosent méticuleusement les fleurs les soirs d'été, pour une voisine qui nous donne quelques fruits pour en [...]
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Pétrir son pain, avoir le plaisir de sentir naître sous mains une belle pâte lisse et retrouver la bonne odeur du pain chaud qui rappelle si bien la douceur de l'enfance... Seul le pain peut vous apporter autant de plaisir. Pour tous ceux qu[...]
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Crème pâtissière aux noisettes, Asperges en sauce amande, Houmos au sésame, Pommes au four au confit de noisette... de quoi innover agréablement et renforcer sa santé ! Les oléagineux sont nécessaires à un bon équilibre alimentaire et pa[...]
