Après quelques années d'exercice de la médecine de campagne, l'auteur comprend que la suppression des produits laitiers de vache lui procure un tel mieux-être au quotidien, qu'il décide de partager pendant plusieurs années cette merveilleuse expérience avec ses patients. C'est pour faire fondre les obstacles, les résistances tant intellectuelles que sociales ou sensorielles qu'il écrit en 1990 "Le lait, une sacrée vacherie ?" qui devient rapidement la référence dans ce domaine. Il montre clairement la convergence de trois points de vue fort différents : l'observation de la nature, l'analyse nutritionnelle du lait confrontée aux recommandations d'experts indépendants de l'agro-business et l'expérience clinique. Constat sans appel possible : le lait n'est pas forcément bon pour tous, il est même nocif pour beaucoup. En 2010, l'auteur reprend et approfondit les axes de son premier ouvrage.
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