Savant et savoureux, le pain sous tous ses aspects dans un ouvrage à la fois pratique et superbement illustré. Le pain est certainement de tous nos aliments le plus chargé d'histoire et de symboles. L'auteur, professeur au Muséum d'histoire naturelle offre ici un véritable voyage dans le temps puisque l'usage du pain remonte à la plus haute antiquité, et dans l'espace à travers toutes les variétés de cet aliment du pain pita aux galettes d'Afghanistan sans oublier toutes les questions techniques de minoterie et de cuisson. Il propose même un choix de recettes pour faire soi-même fougasses, bagels ou pains de campagne.