“En regardant les photographies de Thierry des Ouches, je ne vois pas seulement des vaches en tant que vaches. Je réagis aux subtiles images du livre qui, si elles représentaient d’autres sujets, (...) resteraient des documents visuels à la fois magnifiques et substanciels. (...) Dans les photos de Thierry des Ouches, on trouve le style, l’âme, la composition, et ce petit plus de magie, essentiel et si difficile à saisir, qui donne vie aux images et les rend inoubliables.” Elliott Erwitt