Il en aura fallu, du temps, avant qu’ils ne gagnent leurs lettres de noblesse ! Longtemps relégués au rang de faire-valoir, les légumes retrouvent aujourd’hui la place qui leur est due. Un hors-série dédié à l’exploration de leurs saveurs, où une jardinière-cuisinière, des chefs et des maraîchers nous confient leurs secrets pour les magnifier.
Au sommaire de ce hors-série :
- la grande histoire des légumes : que mangeaient nos ancêtres ?
- les nouvelles tendances : tour d’horizon des goûts, des couleurs et des textures qui renouvellent les légumes du potager.
- comment cultiver pour avoir du goût ? Arrosage, fertilisation, variétés… trois maraîchers partagent leurs expériences.
- conservation : comment préserver les saveurs ?
Et de nombreuses recettes “retour du potager”, concoctées par la jardinière-cuisinière Marie Chioca.