Centre de ressources et de documentation de la Mce
Il est ouvert à toute personne désireuse de s'informer ou de monter un projet sur l'environnement, la consommation, le développement durable, l'alimentation et l'éducation à l'environnement.
Il s'adresse aussi aux acteurs éducatifs : enseignants, étudiants, éducateurs, animateurs de centre de loisirs ou de structures de proximité, de bénévoles d'associations de quartiers, parents d'élèves...
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| Horaires d'ouverture : - du mardi au jeudi : 9h-12h30/ 14h-18h - vendredi : 9h-17h |
Recettes de cuisine
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Ce livre est à la fois un guide de cueillette qui aide à identifier les champignons comestibles et un livre de recettes, qui apporte des explications sur le nettoyage, la cuisson et la conservation des champignons. Les 40 recettes végétarienne[...]
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Chaque samedi sur France Inter, Jean-Luc Petitrenaud racontait, dans son émission Grand Palais, une tartine inventée par un grand chef. 52 d'entre eux ont fouillé au fond du garde-manger de leur région pour en extraire les plus jolis produit[...]
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Blé, riz, avoine, millet, orge, sarrasin, seigle, quinoa, maïs : 9 céréales présentées dans ce livre pour votre santé et votre plaisir. Pour chaque céréale, une présentation et des informations diététiques suivies bien sûr de recettes origin[...]
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Imaginez un aliment dont la consommation régulière induirait une baisse de la mortalité. Un aliment riche en protéines végétales, en bonnes matières grasses, en fibres, en minéraux, en vitamines, en antioxydants… Un aliment gourmand, à déguste[...]
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Petits fours, amuse-gueules, sauces ou produits de base disponibles dans le commerce contiennent le plus souvent du gluten. Faut-il pour autant bannir apéritifs et autres moments conviviaux lorsque l'on doit adopter une alimentation sans glute[...]
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La cuisine crue est une cuisine pleine de bienfaits pour notre ligne et notre santé. Smoothies verts, Crackers aux graines de lin, Salades de jeunes pousses, Soupe de concombre au shiitake... découvrez des recettes originales, de l'entrée au[...]
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Quel plat plus convivial que la soupe ? Le récipient fume au centre de la table, et le rituel de son partage réchauffe le cœur autant que le ventre, faisant resurgir des images d'enfance, et nous rappelant qu'avant de consommer des nutriment[...]
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Qu'on pense à ce panier de champignons posé sur la table de la cuisine. Qu'on pense aussi à ces pots de confits sur l'étagère de la cave, ou encore à ces bouteilles de Monbazillac drapées depuis des lustres dans leurs toiles d'araignées... V[...]
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Quoi de plus appétissant qu'une délicieuse odeur de pain chaud dans sa cuisine ? Rien de plus facile avec une machine à pain. A partir de 10 programmes vous pouvez réaliser plus de 6 recettes : classiques ou fantaisie, des pains français, de[...]
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La Bretagne, c´est tout à la fois un ensemble de couleurs, une gerbe de senteurs, un bouquet de saveurs, un florilège de mystères et de poésies qu´entretiennent avec amour ces Bretons, peuple au coeur d´or et à l´âme fière, qui a su, au fil [...]
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Découvrez des fonds de tarte incroyables de légèreté et de saveur qui vous feront oublier les pâtes brisées ou feuilletées. Ces fonds de tarte originaux sont tous réalisés à partir de céréales (quinoa, polenta...), de fruits (figues, bananes[...]
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Faites entrer quantité de petits grains dans votre assiette ! Des plus classiques (épeautre, seigle, sarrasin...) aux plus exotiques (quinoa, amarante, fonio, teff), les céréales d'aujourd'hui enrichissent vos repas en bons nutriments et en [...]
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Les céréales ont un rôle important dans la réalisation d'une alimentation saine et équilibrée. Mais connaissez-vous les nombreuses façons d'utiliser non seulement le blé et le riz, mais aussi le millet, l'orge, le maïs, l'épeautre, le kamut, l[...]
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Un livre pour les amateurs d'une alimentation saine, du simple curieux de recettes inattendues à l'adepte d'une alimentation partiellement voire totalement crue. Voici 120 recettes pleines d'originalité qui élargissent la palette des plats c[...]
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Moelleux, mousse, bûche, fondant, truffes ou tempura... 30 recettes raffinées pour le bonheur de nos papilles et celui de notre corps. Chef de cuisine et naturopathe, Laurence Salomon démontre ici qu'associer le chocolat à des ingrédient[...]
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Partez à la découverte du cœur de la cuisine Normande grâce à 101 recettes, à base de pommeau, cidre et calvados, accompagnées d'un historique de ces produits.
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Il existe des confitures et des sirops de toutes sortes. Ne dit-on pas que tous les goûts sont dans la nature?... Cependant beaucoup sont méconnus ou tout simplement oubliés. Si le sucre reste l'élément indispensable à leur conservation, ils[...]
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Pâte de guimauve, vin d'absinthe, confit de roses, vinaigre au thym, confit de violettes, confiture d'épine-vinette, gelée de café… Servies à la cour des rois, à la table de l'aristocratie, du Moyen Âge à la Révolution par le « confiturier a[...]
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Les cookies, petits gâteaux désormais bien connus chez nous, restent le goûter préféré des enfants américains. Ils sont des pâtisseries de formes variées (carrées, rondes, en étoiles ou en barres), agrémentées d'ingrédients aussi divers que sa[...]
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Vous trouverez dans ce livre : - des conseils pour mieux connaître et apprécier les cucurbitacées (jardinage, achat, intérêt nutritionnel, variétés...) ; - des recettes à réaliser en moins de 30 minutes : soupes, tartes, gratins, fricass[...]
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De tout temps, les hommes ont utilisé les aromates ( thyms, romarin, persil, menthes, cerfeuil, marjolaine, rhubarbe, raifort …) pour donner goût aux aliments et se soigner, mais aussi préserver la nourriture (cuisson des venaisons, viandes [...]
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Qualité des produits, authenticité, légèreté, saveurs et métissage des mets, la cuisine d'aujourd'hui se différencie de celle d'hier : elle concilie rapidité et simplicité, diététique et innovation. Ce livre, illustré et agrémenté de nombreu[...]
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Pour cuisiner davantage de protéines végétales avec les recettes les plus faciles ! Très peu d'ingrédients sont nécessaires à chaque recette. Toutes les recettes de base concernant les potages, les céréales, les légumineuses, les lég[...]
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Que cuisine-t-on de nos jours dans la campagne lot-et-garonnaise ? Il existe une cuisine à la ferme actuelle, où terroir ne rime plus avec nostalgie, mais où produit rime toujours avec qualité et saison. À travers la vie de la famill[...]
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Ce guide pratique présente 60 recettes à base de fruits organisées en quatre grands chapitres : entrées, poissons, viandes et desserts. Traditionnelles, comme le boudin aux pommes ou les pêches à la bourdaloue, ou plus surprenantes, comm[...]
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Livret de recettes 100% imagées issu des ateliers cuisine organisés par l’Espace libellule du CPAS d’Etterbeek, en collaboration avec le service communal du Développement durable (Belgique). L’objectif de ces ateliers est de faire découvrir le[...]
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Dans nos campagnes, la cuisine a toujours été le royaume des femmes. Elles avaient la responsabilité de nourrir les hommes qui travaillaient la terre, les enfants souvent nombreux, et de composer les repas des jours de fête. Il ne fallait ri[...]
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Le poireau, chez nous, a la vie dure. Faire le poireau, ou le pied de grue, poireauter en prenant racine... c'est là sa curieuse réputation... Et finir en asperge du pauvre, dans l'assiette, avec pour seul horizon : vinaigrette, soupe ou fla[...]
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Ce livre nous donne des conseils sur la conservation du poisson : surgélation, conserves, semi-conserves, séchage, salage et fumage. Mais aussi sur les modes de cuisson : pochage, court-bouillon, fumet de poisson, cuisson à la vapeur, cuisso[...]
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Comment cuisiner en autonomie avec un handicap ou lorsqu’on ne sait pas lire ? Ce livre est le fruit d’une réflexion visant à rendre la cuisine accessible à tous, quel que soit notre âge, notre compréhension de la langue française, que nous so[...]
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Claude Aubert | Paris : Terre Vivante | Les vrais aliments d'aujourd'hui et de demain, ISSN 0764-549X | 1999Bien manger coûte cher. C'est du moins ce que l'on croit. Jusqu'à ce qu'on ait lu ce livre. Son secret : la redécouverte de cuisines populaires. Celle de nos aïeux, celles des paysans du monde entier. Des cuisines simples, faisant une large pl[...]
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Tester la cuisine vapeur c’est l’adopter ! 60 étonnantes recettes végétariennes, du petit-déjeuner au dessert, pour briser le stéréotype d’une cuisine vapeur qui serait triste et sans saveur : pain au levain, légumes confits, polenta cré[...]
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Une première partie, plus théorique, passe en revue la liste des huiles essentielles alimentaires, les consignes de sécurité en matière d'utilisation, l'obtention d'une huile essentielle et d'une eau florale, la manière la plus appropriée pour[...]
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Des grands-mères, de France et d'ailleurs, qui se mettent aux fourneaux avec leurs petits-enfants pour leur transmettre leurs recettes et tisser un lien entre générations aussi culinaire qu'affectif. Au menu, 100 recettes familiales, aux acc[...]
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180 recettes pour cuisiner 40 légumes « de la tête aux pieds ». Originales, ces recettes ont été créées et testées par des jardiniers-cuisiniers soucieux de ne rien gaspiller de leur récolte. Elles permettent d'accommoder et conserver des légu[...]
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Un dessert bio, ce sont des ingrédients issus de l'agriculture biologique, des fruits consommés en saison, des farines et des sucres non raffinés, des cuissons douces, des huiles essentielles, la priorité donnée au végétal...
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La tarte aux prunes qui refroidit sur le buffet, le pain perdu dorant joyeusement dans la poêle, le riz au lait des soirs ordinaires, le gâteau au chocolat du dimanche, l'île flottante et sa collerette de crème neigeuse... Au pays des souven[...]
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Les accros de la tarte au citron en frémissent déjà ... Ils savent, qu'avec Clea, ils vont découvrir de petites merveilles acidulées, sucrées sans excès, riches d'associations inoubliables : amande, gingembre, agave, cranberries, chocolat... Ma[...]
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Graines familières et méconnues, les lentilles, haricots, fèves, pois chiches, soja et autres légumineuses n'ont pas fini de nous surprendre. On les croyait pesantes et indigestes, on les appelait " viande du pauvre " et on les avait bannies[...]
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Les sucres sont naturels, issus du miel ou de l'érable, les laits végétaux sont extraits de l'amande ou du riz, les tomates côtoient les féves, la quinoa ou le potimaron... Ne cherchez plus, vous êtes en cuisine bio : là où l'on prend le temps[...]
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30 recettes de plats à base de pâte feuilletée : pastillas, tourtes, petits pâtés, chaussons, croustades, aux saveurs salées ou sucrées, traditionnelles, sophistiquées ou exotiques, à déguster en famille ou entre amis... pour toutes les occa[...]
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La première partie de ce livre donne toutes les clés pour la réussite de la germination à la maison : du choix d'un germoir aux temps de trempage. On y apprend à faire germer toute une variété de graines aux saveurs différentes : les graines d[...]
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L'ouvrage, présenté à l'image des carnets de recettes rédigés autrefois par nos grands-mères, restitue une sélection des remèdes végétaux employés par les Anciens pour se soigner. Il est le fruit d'enquêtes de terrain effectuées dans les div[...]
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Savez-vous cuisiner le chou autrement ?Le cuisiner léger, cru, vitaminé... en tirer des petites salades digestes, des bâtonnets à tremper, des woks parfumés, des coleslaw rafraîchissants ?Chou rouge, chou-rave, chou-fleur, romanesco ou chino[...]
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Ce n'est plus un breakfast et pas tout à fait un lunch, c'est un brunch. Quand on se réveille un peu tard, que les amis sont là , on a souvent envie de s'offrir ce moment de convivialité à partager. Et si brunch il y a pourquoi ne pas le prépar[...]
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En finir avec les parcours classiques (entrée, plat et dessert) qui alourdissent nos repas et malmènent vos estomacs. Avec les plats uniques et les assiettes complètes, composez des repas sains, légers et sans carences en vitamines, fibres, pr[...]
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Connaissez-vous le goût du cru ? (Re)découvrez-le, tout au long de l'année, grâce aux 40 recettes de ce livre. Apprenez à cuisiner autrement pour profiter pleinement de la richesse nutritionnelle des fruits et des légumes de saison. Coupez, mi[...]
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L'industrie agroalimentaire n'a eu de cesse de sélectionner de nouvelles céréales de blés, toujours plus riches en gluten, de manière à obtenir des pâtes moelleuses et aériennes, pratiques à utiliser dans les pâtisseries. Obtenues par de multi[...]
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Ce livre présente des recettes mettant à profit « les déchets de cuisine » (fanes, épluchures, trognons...) dans des plats simples, familiaux et peu coûteux. Bien sûr, l'on n'utilisera que du frais, pour concocter des plats riches en vitamines :[...]
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Les fruits séchés sont les alliés de notre santé et les amis de nos papilles, reconnus pour leurs vertus nutritives. Il est recommandé d'en manger chaque jour. Rien de plus facile, puisqu'ils sont disponibles toute l'année ! Alors, faites-vo[...]
